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DÉCORMAG JUILLET/AOÛT 2013
SPÉCIAL DÉCORMAG CUISINES
SPÉCIAL DÉCORMAG COURS & JARDINS
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Recette - Salade de saumon fumé à la méditerranéenne
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 © Les Éditions Transcontinental
Jean-François Houde
Resto et bar à vin Aviatic Club
Québec
Salade de saumon fumé à la méditerranéenne
4 portions
Préparation: 15 min
Vinaigrette
le jus de 1 citron
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1/2 t (125 ml) d'huile d'olive vierge extra pincée de sel
poivre noir frais moulu
Salade
2 oranges
1 1/2 t (375 ml) de jeune roquette
1 bulbe de fenouil,
émincé finement
16 tranches de saumon fumé
1/3 t ( 80 ml) de copeaux de parmesan
Vinaigrette
1. Mélanger le jus de citron et la moutarde.
2. Au fouet, incorporer graduellement l'huile d'olive en filet. Ajouter le sel et quatre tours de moulin à poivre. Réserver.
Salade
3. Éplucher les oranges à vif. Glisser un petit couteau entre les membranes pour retirer la chair d'orange (les suprêmes).
4. Dans un saladier, combiner les suprêmes d'orange, la roquette et le fenouil. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
5. Tapisser quatre assiettes de saumon fumé. Garnir le centre de salade, parsemer de parmesan et donner quatre tours de moulin à poivre.
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