|
|
|
|
|
Le cellier à vin: branché et utile
|
 |
|
Par Séverine Galus, du Service d'agence de presse d'Option consommateurs
|
|
|
|
|
De plus en plus populaires, les celliers sont aujourd'hui offerts dans un large éventail de formats et de finis, du plus haut de gamme jusqu'au modèle le plus simple. Comment faire le bon choix?
Les critères à rechercher
Un cellier doit respecter cinq conditions essentielles à la maturation et à la conservation du vin.
1- Une température constante située entre 10 et 13°C. Une température supérieure à 13°C accélère le processus de vieillissement du vin, tandis qu'une température inférieure à 10 °C le ralentit. Le thermostat du cellier doit donc être extrêmement fiable. Reste qu'il est fortement conseillé de vous procurer un thermomètre pour vérifier que la température dans le cellier correspond bien à celle qu'indique le thermostat. Il permettra ainsi de vous alerter en cas de variation impromptue.
Certains celliers offrent deux niveaux de températures, ce qui peut être utile à un restaurateur qui aura besoin rapidement d'un vin blanc frais pour ses clients. À la maison, on peut toujours prendre le temps de mettre le vin blanc au réfrigérateur; il n'y a donc pas lieu de débourser 200$ de plus pour cette option. D'autant que le vieillissement du vin blanc comme du vin rouge doit se faire à une température toujours égale. Or, dans un cellier à deux températures, les risques de variation sont plus grands, ce qui n'est pas une bonne chose pour la conservation du vin.
2. Un taux d'humidité oscillant entre 55 et 75%. Un air trop sec assèche les bouchons, entraînant l'évaporation du vin et, par conséquent, une oxydation excessive. Un air trop humide dégrade les étiquettes. Le haut taux d'humidité aide également à maintenir la température constante. Il n'y aura donc pas de variations brusques à l'intérieur du cellier. Même s'il y a une panne d'électricité, cela prendra quelques jours avant que le cellier ne se réchauffe. Notez qu'un cellier dont les parois intérieures sont en métal gaufré retient mieux l'humidité que celui dont les parois sont lisses.
3. Une aération suffisante, pour que le vin puisse respirer à travers le bouchon. La plupart des celliers ont un système de ventilation. Certains sont même équipés de filtres à charbon installés dans leur cadre, ce qui permet d'éliminer les odeurs. Les filtres (30$) doivent être changés tous les 6 mois. Certains systèmes ne nécessitent pas de filtre à charbon. On obtient une circulation d'air constante grâce à une pompe thermodynamique qui introduit de l'air humide, augmentant ainsi le taux d'humidité.
4. Une obscurité adéquate, qui protégera le vin des rayons UV. Les portes pleines sont idéales. Mais les portes vitrées ne sont nécessairement un mauvais choix, puisqu'elles sont généralement teintées et traitées pour filtrer les UV. Une lumière de faible intensité à l'intérieur vous permettra de voir les bouteilles et de les mettre en valeur dans la pièce.
5. Une absence de vibration. Les celliers sont tous munis d'un système antivibratoire empêchant la lie d'être en constante suspension, ce qui nuirait à l'épanouissement du vin. Le compresseur, généralement installé dans un espace indépendant, repose sur des coussins qui absorbent les vibrations. (Cet appareil maintient une température constante.) Notez qu'un compresseur efficace émettra peu de bruit. Ce qui sera très appréciable si vous comptez installer votre cellier dans votre salle à manger. En magasin, tendez l'oreille pour distinguer le cellier qui sera le plus silencieux. Autre conseil: privilégiez les clayettes ou tablettes en bois plutôt que celles en métal qui vibrent davantage et rouillent avec le temps. Enfin, évitez de mettre le cellier à côté d'un appareil qui vibre.
Une fois ces cinq conditions respectées, on s'attardera à l'isolation du cellier. Bon à savoir: un cellier hermétique durera plus longtemps puisque le compresseur sera alors moins mis à contribution. À cet effet, on choisira une porte en bois massif plutôt qu'en bois laminé, ainsi qu'une fenêtre en verre plutôt qu'en plastique. Et pour l'isolant thermique de la structure, préférez le polyuréthane au polystyrène. Il s'agit d'un meilleur isolant. La couche de polyuréthane devrait avoir un à deux pouces d'épaisseur.
Nos remerciements à Lucie Spina, directrice générale de Vin et Passion à Laval, ainsi qu'à Jean-Michel Cartier, gérant de Vinum Design à Montréal.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 autres articles |
|
|
|
|
|
|
sites partenaires 
|
|
|
