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Choisir une batterie de cuisine
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Par Isabelle Bergeron, du Service d'agence de presse d'Option consommateurs
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Vous aimez cuisiner? Alors vous apprécierez travailler avec du matériel de qualité, que vous soyez apprenti ou grand chef.
La céramique
Enfin, il y a la céramique... Un matériau surtout utilisé pour les plats allant au four, mais qui sert aussi à la fabrication de cocottes, étant donné ses propriétés de transmission et d'accumulation de la chaleur. Un matériau qui, à l'instar de la fonte, est parfait pour les cuissons lentes sur feu doux.
Si la céramique est généralement peu coûteuse, elle supporte toutefois mal les écarts de chaleur. De plus, elle est souvent recouverte d'un vernis (similaire à l'émail) pouvant présenter un danger pour la santé.
En fait, tous les ustensiles de cuisine émaillés, ou en verre, font l'objet de contrôles durant leur fabrication à cause de la présence de plomb ou de cadmium, des substances nocives pour l'organisme. Mais comme les règles ne sont pas les mêmes dans tous les pays, évitez d'acheter des ustensiles de cuisine en céramique à l'étranger.
À enduit antiadhésif
Pour ce qui est de l'enduit antiadhésif, dont la plupart des poêles sont notamment recouvertes, il empêche les aliments de coller - s'il est de qualité, bien sûr! - mais demeure assez fragile. On ne pose donc pas un récipient ainsi traité sur un feu à chaleur maximale (on y va progressivement) et, idéalement, on remue son contenu à l'aide d'ustensiles en bois ou en plastique. Par ailleurs, un tel enduit n'est pas dommageable pour la santé, sauf si on le chauffe à plus de 350 oC ou 650 oF, par exemple si on oublie la casserole sur la cuisinière. L'enduit dégage alors des vapeurs toxiques.
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