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Choisir une batterie de cuisine
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Par Isabelle Bergeron, du Service d'agence de presse d'Option consommateurs
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Vous aimez cuisiner? Alors vous apprécierez travailler avec une batterie de cuisine de qualité, que vous soyez apprenti ou grand chef.
L'aluminium
L'aluminium, pour sa part, est surtout utilisé pour les poêles. En plus d'être relativement bon marché, il répartit bien la chaleur et se nettoie facilement. Par contre, il réagit en présence d'acides et risque de décolorer vos aliments, en plus de leur donner un goût vaguement métallique. Il est aussi moins résistant que les autres matériaux mais, lorsqu'il est anodisé, sa résistance augmente considérablement.
Selon l'Organisation mondiale de la santé, un adulte peut absorber sans danger plus de 50 milligrammes d'aluminium chaque jour. Or, les récipients en dégagent à peine un ou deux lors de la cuisson; il s'agit donc d'un matériau sécuritaire. Sachez cependant que l'aluminium se dissout plus facilement lorsqu'un récipient est usé ou abîmé.
La fonte
Quant à la fonte, elle sert surtout à la fabrication de cocottes en raison de ses caractéristiques distinctives. Excellent conducteur et accumulateur de chaleur, ce matériau est idéal pour les cuissons prolongées à feu doux. Par contre, il est relativement fragile. Les récipients en fonte sont généralement recouverts d'émail, ce qui permet un nettoyage classique, soit à l'eau chaude avec du savon doux. Sinon, il est préférable de ne pas les laver, mais seulement de les essuyer avec un chiffon, sinon ils risquent de rouiller.
Le cuivre
Quoique assez cher, le cuivre trouve preneur car, en plus d'être esthétique, il est très résistant et conduit rapidement la chaleur. Au Canada, tout le matériel de cuisine en cuivre doit être recouvert d'un autre métal, par exemple le nickel (à éviter en cas d'allergie). La raison? On ignore quelle quantité quotidienne de cuivre l'organisme peut absorber, mais on sait qu'à fortes doses, sur une courte période, il peut devenir toxique.
Sachez également que de petites quantités de revêtement peuvent se dissoudre au contact des aliments, surtout si ces derniers sont acides ou s'ils ont mijoté longtemps dans le récipient. Le cuivre est un autre matériau dont l'entretien nécessite certaines attentions. Pour le garder en bon état, vous devez le nettoyer avec une pâte spécialement conçue à cet effet (les matières abrasives sont à fuir), mais vous pouvez laver l'intérieur à l'eau chaude savonneuse s'il est en inox ou étamé.
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