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DÉCORMAG JUIN 2013
SPÉCIAL DÉCORMAG CUISINES
SPÉCIAL DÉCORMAG COURS & JARDINS
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Pleins feux sur les plaques à induction
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Par Par Séverine Galus, du Service d'agence de presse d'Option consommateurs
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Investir dans une nouvelle cuisinière entraîne son lot de questions sur le mode de cuisson. L'induction, la dernière technologie, serait en train de révolutionner notre façon de cuisiner.
L'induction est considérée comme une révolution en raison de sa rapidité et de sa puissance: la surface de cuisson atteint la chaleur souhaitée en une vitesse record et s'ajuste de façon immédiate au réglage de température. Et le plus surprenant, c'est que même si on allume la plaque de cuisson à température maximale, on peut y mettre la main sans se brûler.
La «magie» thermique opère dès que l'on pose une casserole de métal, car contrairement à tous les autres modes de cuisson, c'est le récipient lui-même qui chauffe, et non la plaque.
Comment ça fonctionne
L'induction est un champ magnétique créé par des bobines plates (inducteurs) sous la surface en vitrocéramique. Ce champ magnétique active le métal présent dans la casserole et le fait chauffer. La casserole retransmet cette chaleur à l'eau ou à l'aliment qu'elle contient.
Seules les casseroles contenant du fer peuvent être utilisées sur les plaques de cuisson à induction, soit les batteries de cuisine en acier inoxydable, en émail et en fonte. Casseroles et poêles en aluminium, en cuivre, en verre ou en téflon sont ici inutilisables.
Pour vérifier la présence du fer dans une casserole, on s'assure qu'un aimant colle bien au fond de celle-ci. Car c'est le fond de la casserole qui est le conducteur, et plus la densité de fer y est importante, plus il produira de chaleur nécessaire à la cuisson.
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