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DÉCORMAG JUIN 2013
SPÉCIAL DÉCORMAG COURS & JARDINS
SPÉCIAL DÉCORMAG RÉNOVATION
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Dans la cuisine de Giovanni Apollo
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Par Violaine Trudeau / Stylisme: Marie-Josée Poupart
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Bienvenue dans la cuisine de Giovanni Apollo, un espace convivial, digne des toques étoilées.
Giovanni Apollo voulait vendre sa maison nichée dans les bois au coeur des Laurentides. Mais les deux femmes de sa vie en pensaient autrement. «Ma fille tenait vraiment à cette maison, et ma compagne aimait bien l'endroit, confie le chef. La seule condition pour que tout le monde y trouve son compte, c'était de rénover la propriété selon nos goûts.»
Dans la nouvelle cuisine, un îlot central sert de plan de travail pour dresser pas moins de 20 assiettes à la fois, mais aussi de perchoir sur la nature environnante. L'espace allie bois et matériaux bruts. «Je tenais à ce que la maison garde son côté rustique», précise le propriétaire de trois adresses gastronomiques à Montréal.
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Dans le repaire du chef, d'authentiques poutres de bois du XIXe siècle - récupérées au château Saint-Ambroise, à Montréal - ornent donc le plafond. Un mobilier laqué gris et des comptoirs de béton actualisent le décor.
Difficile de passer sous silence les électros en inox dernier cri, signés Viking. «Ils offrent un moyen terme entre les produits professionnels et les résidentiels, explique le passionné de cuisine moléculaire. Je travaille déjà avec ces appareils dans mes restaurants.» Authenticité, souci du détail et professionnalisme, trois traits de personnalité que le chef a su transposer de ses plats à sa cuisine.
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